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健胃消食佳肴——田基黄鸡肾汤 用料：田基黄(或独脚金)15 克，白萝卜0．5公斤，蜜枣3枚，新 鲜鸡肾3个，盐少许。 做法：白萝卜去皮、洗净，切 厚件，备用；新鲜鸡肾剖开，去除 内里的脏东西，但不必剥去鸡内 金(粘附在鸡肾内壁上的一片金 黄色厚膜，俗称鸡肾衣)，清水洗 净，备用；瓦煲内加入适量清水， 先用大火煲至水沸，然后放入以 上全部材料，等水再沸起，改用中 火继续煲3小时左右，加少许食 盐调味，即可以佐膳食用。 健康提示：此汤方有清热导 滞、健胃消食的作用，成人小孩都 适合食用。如果应酬饮食太多，脘 腹饱胀不适、暖气频繁，不妨适量 食用此汤方。此外，如果小孩子呕 吐乳片、腹部胀满、不思乳食、大 便酸臭，也可以用作食疗。单独煲 给婴幼儿饮用时．材料的分量可 ‘以酌减。 方吉德 四种菜肴开春宜吃 豆芽春天气候干燥，容易出现口干唇燥 等口角炎症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、 清热解毒的好选择。无论是黄豆芽还是绿豆芽， 跟原豆相比，它们的维生素含量增加，矿物质利 用率提高，并且蛋白质和多糖更易被吸收。从中 医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏 转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。 荠菜荠菜营养丰富，其维生素c、类胡萝 卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提 的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。荠菜 还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅 助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。 莴笋莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食 纤维等成分。日本研究发现，莴笋中的某种物质 可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎。 韭菜韭菜虽然一年四季都可食用，但以 初春时节品质最佳。韭菜富含膳食纤维，可促进 肠道蠕动，有效预防习惯性便秘和大肠癌的发 生，故有“洗肠草”之称。韭菜性温，因而在春季 吃可以固阳气，提高人的免疫力，特别是平日手 脚冰凉的人不妨多食用韭菜，但口舌生疮、咽干 喉痛及肝火旺盛的人最好少吃。 蒲元田 |
