腊八粥的营养价值 食用腊八粥有讲究

中医药方网 www.piccc.com 发布时间:2017-01-05
腊八是一年中最冷的时候,但也是气候转暖的转折点,进补应顺应季节的变化,为逐渐适应春天做准备。按照传统习俗,腊八这天,家家户户都要熬腊八粥。腊八粥是一种由多种食材熬制的粥,也叫七宝五味粥,最早的腊八粥是红小豆来煮,后经演变,加之地方特色,逐渐丰富多彩起来。
 
腊八粥香糯可口,营养丰富,既能够暖身祛寒,且其性味平和,补而不腻,堪为养生佳品。
 
花样繁多的腊八粥
 
中国各地腊八粥的花样,争奇竞巧,品种繁多。其中以北京的最为讲究,搀在白米中的物品较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计二十多种。人们在腊月初七的晚上,就开始忙碌起来,洗米、泡果、拨皮、去核、精拣。半夜时分开始煮,再用微火炖,一直炖到第二天的清晨,腊八粥才算熬好了。更为讲究的人家,还要先将果子雕刻成人形、动物、花样,再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上果狮,果狮是用几种果子做成的狮形物,用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身,半个核桃仁作为狮头,桃仁作为狮脚,甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起,放在粥碗里,活像头小狮子。
 
天津人煮腊八粥,同北京近似,讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、大麦仁、龙眼肉、白果、红枣等,色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。
 
在陕北高原,“腊八”这一天熬粥除了用多种米、豆之外,还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮,或甜或咸,依人口味自选酌定。倘是午间吃,还要在粥内煮上些面条,全家人团聚共餐。吃完以后,还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上,以驱邪避灾,迎接来年的农业大丰收。陕南人腊八要吃杂合粥,分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜,另外还要加调味品。
 
宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”,或者是做成小圆蛋的“雀儿头”,出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭,不吃菜。
 
河南人吃腊八饭,是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成,熟后加些红糖、核桃仁,粥稠味香,喻意来年五谷丰登。
 
江苏地区吃腊八粥分甜咸两种,煮法一样。只是咸粥是加青菜和咸排。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。四川地大人多,腊八粥做法五花八门,甜咸麻辣,而农村人吃咸味的比较多,主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝,虽入乡随俗,但很难习惯,现如今城市人吃甜粥的也不少,堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关,而粥喝在腊八,也算是喝出了花样,喝出了水平。
 
腊八粥的营养价值
 
腊八粥作为腊八的习惯饮食,虽然有其典故,也有其真正的意义。每逢腊七腊八是一年当中气温最低的日子,按传统养生观点,一款简单的腊八粥具有健脾益肾、滋补虚损的功效,脾为后天之本,肾为先天之本,脾肾充盛,则身自强健,邪不可干。一碗简单的腊八粥就可以起到和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、明目、安神、通便等作用,可谓是面面俱到。不仅可以为人体增强免疫力,提高耐寒指数,还可以减少春季发生传染病的机会。
 
“腊八粥”的主要原料为谷类,常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用,适于脾胃功能低下者食用,对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能,经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。
 
若能根据自身的体质选择适合自己的腊八粥那就最好不过了。对于面色萎黄、厌食消瘦、神疲乏力等脾胃功能低下者可多用粳米以温脾益气;对口苦口臭、大便黏滞不爽、舌苔厚腻者可多加薏米以渗湿泄热健脾;赤小豆有健脾燥湿、利尿消肿的作用,对于形体偏胖兼有下肢水肿者有一定的好处;坚果类也是不可缺少的辅料,花生具有润肺止咳、和胃等作用;核桃仁具有温补肾阳、益智健脑、强筋壮骨的功效,还能乌须生发,是延年益寿之佳品;经常失眠者可加龙眼肉养心安神;皮肤干燥,感冒后容易出现干咳属阴津不足者,可加入枸杞子养阴润肺;面色苍白或萎黄、厌食消瘦者可加入大枣健脾益气养血。
 
食用腊八粥有讲究
 
腊八粥也不是百无禁忌,血糖高的朋友不适合粥类食物,容易引起餐后血糖波动;如果想吃,可以多放豆类和粗粮,少放糯米与白米,且不要熬得时间过久,忌加入白糖。肠胃功能不好的朋友,在煮腊八粥时要少加糯米,同时控制豆类的加入,以免加重消化系统的负担。感冒咳嗽的患者,要注意一是花生,二是桂圆;花生易生痰,而桂圆性热,对风热感冒咳嗽不利。有肝胆疾病的患者,要注意腊八粥中坚果的摄入,坚果油性和胆固醇较高,过多食用可能导致不适,特别是慢性胆囊炎和结石的患者要忌口。现在一些药房腊八节当天也会免费送粥,加入人参、枸杞、陈皮这些药物,有强身健全的作用,但孕妇是不宜补这些的,上文中的桂圆也是一样的道理,严禁食用。(蒋晨)
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