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俗话说：“大蒜是个宝，治病不可少”。自古以来，中国人对大蒜的养生保健作用都有比较深刻的认识，这是因为大蒜作为饮食的重要佐料不断地被人们重新认识。
我国山东地区以生吃大蒜作为吃饭前的开胃菜，而在西北地区，糖醋蒜也成为当地人餐桌上的上品。有关大蒜食疗治病的内容，可以写成厚厚的一本书，而且在不断地翻新和补充，所以“大蒜是个宝，治病不可少”这句话虽然总挂在人们嘴边，但过去说，现在说和将来说的意义都有所不同。
因此，有关大蒜的学问，还真得边吃边学，不然的话，你就有可能被人称为“落伍者”啦。
01
大蒜的传统治病观
大蒜，又名荤菜、葫。属百合科植物。药用以独头紫皮大蒜为佳。古人称它味辛，性温，有强烈蒜臭气。《随息居饮食谱》：“生辛热，熟甘温”。入肺、胃、肺经。古代人常将它用来治疗风寒发热，头痛鼻塞，咳嗽，腹痛，鼻衄和各种寄生虫病。
使用的方法主要是捣烂取汁外用，或将蒜泥敷贴于脚底涌泉穴，或以布包蒜泥敷于肚脐眼的神阀穴，或捣烂塞于鼻孔内等。长期以来大蒜为人们的养生保健立下了汗马功劳。
02
大蒜的现代治病观
随着现代科学技术的不断发展，人们对于大蒜的研究和使用也在日益深化，归纳起来，现代医学对大蒜的认识主要有如下几个方面：
1
大蒜是食用方便的多种维生素补剂：
大蒜中富含多种维生素，营养也较丰富，富含维生素A、C、B1、B2、粗纤维和微量元素锌、铁、铜、钙、磷以及蛋白质、脂肪、糖类等。另外大蒜还含有一种物质，可增强身体同化维生素B1能力。
现代研究证明，生吃大蒜可补充各种维生素的不足，对于维生A缺乏引起的雀盲症，烟酸缺乏的糙皮病，维生素B2缺乏的口唇炎及阴囊炎，维生素C缺乏引起的贫血、坏血病等均有改善作用。
2
大蒜是使用广泛的天然抗菌素：
大蒜是一种植物性广谱抗菌素，对葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核杆菌、白色念珠菌、阴道毛滴虫等细菌、霉菌和某些寄生虫有明显杀灭功效，故对人体具有广泛的健身防病作用，大蒜的挥发性物质、大蒜汁、大蒜浸出液及大蒜素在试管内对多种致病菌有明显的抑菌或杀菌作用，以生用为佳对多种致病真菌、原虫有杀灭作用。
例如用5%～10%的大蒜灌肠，以生用为佳。对多种致病真菌、原虫有杀灭作用。例如用5%～10%的大蒜灌肠，可以治疗阿米巴痢疾；蒜汁加糖，一日2次口服可以治疗肠炎和慢性痢疾；紫皮大蒜煮水饮用可治疗呼吸道感染及慢性支气管炎；大蒜放入粥内熬成大蒜粥可以治疗肺结核；大蒜捣汁外敷于阑尾痛点可治疗急性阑尾炎。
3
大蒜是富有潜力的无害避孕药：
体外试验，对动物生殖细胞有杀灭和抑制作用。口服大蒜或采用大蒜汁敷于小腹部或阴囊部，可达到避孕的作用。
4
大蒜是亟待推广的稳定降压丹：
大蒜含有大蒜甙，有降血压作用。试验证明：大蒜能降低血中胆固醇含量，用大蒜的新加仑制剂治疗高血压及动脉粥样硬化有效。长期空腹食用糖醋蒜或浓缩的大蒜油胶丸，可以使高血压症状显著改善，并可控制高血压发展。有人报道，坚持饮用糖醋大蒜汁2至3周，可使血压比较持久的下降。
5
大蒜是效果明显的天生防癌抗癌剂：
1)防癌：大蒜具有预防癌症的作用，大蒜的防癌作用范围相当广泛，从阻止各种癌前病变到防止消化道、泌尿生殖道等各个系统的肿瘤几乎都可以起到阻止其扩大发展的作用。
例如，医生们发现大蒜可消退嘴唇上的癌前期白斑。两位日本科学家还用大蒜制得了一种癌症疫苗。该疫苗的成分中含有与鲜大蒜提取液接触过的一些肿瘤细胞，他们将这种细胞注入小鼠，随后再往小鼠体内注入成百万的癌细胞，令人惊异地发现竟没有一只小鼠长癌，也就是说大蒜疫苗的效果达到了100%。阻抑恶性肿瘤的威力之大，令人难以想象。
特别是大蒜对于消化道癌症(胃癌)的作用堪称其为胃癌“克星”。大蒜还具有抑制和预防女性乳腺癌发生作用。尤其对预防子宫癌、前列腺癌、大肠癌等有良好的功效。
2)抗癌：大蒜粗提取物可明显抑制癌细胞的生长，大蒜中还含有一种新的氨基酸，叫做“亚力新”。给予小鼠口服，能使移植癌细胞的分裂增殖受到抑制，从而延长了试验接种动物的生命。科学家从大蒜油中分离出一些蒜素，并投给接种了癌细胞的小鼠，结果没有一只小鼠患癌。但另一组接种了癌细胞的小鼠却全部很快患癌死亡。
那么，大蒜为什么具有如此强的防癌抗癌作用呢?科学家发现，大蒜中含有丰富的微量元素硒和锗，尤其是锗元素在所有植物中含量最高。国际医学界认为，锗和硒都是人体抗癌所不可缺少的微量元素。
流行病学调查，发现朝鲜人发癌率较低，原因可能和他们常食大蒜有关。大蒜中含有惊人高的锗，而锗已证明有良好的抗癌作用。科学家指出：“大蒜含硫和硒，至少可以肯定，硒这种矿物质具有抑制癌瘤的功效。单就这一项，大蒜就该在抗癌食谱中占有牢固的位置。”
有的治癌专家指出，凡癌症患者症见饮食积滞、院腹冷痛、水肿胀满、腹泻痢疾、痈疽肿毒、吐血心痛等，都可采用以大蒜为主的饮食方法予以治疗。
03
正确的大蒜食法
看到这里，人们似乎可以大松一口气，不就是吃大蒜吗?以后菜里多放一些大蒜不就可以防治百病了?但是，下一个问题是你会吃大蒜吗?你会正确地食用大蒜吗?
首先
大蒜含挥发油约0.2%，具有辣味和特臭，内含大蒜辣素，亦称蒜素，挥发油中还含柠檬醛、狵牛儿醇等。研究证明，大蒜的药用有效成分为挥发性的大蒜素以及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物。
如果食用新鲜大蒜，那么治病的效果就不会好，这是因为新鲜大蒜中无大蒜素，而只含一种蒜氨酸，此酸被大蒜中存有的大蒜酶水解后才生成大蒜素。新鲜大蒜不辣，风干的老大蒜较辣，越辣越好。所以，要用大蒜治病防病，应该选用风干的老大蒜。
其二
食用大蒜一定要生吃，因为大蒜辣素遇热时很快失去杀菌等作用，遇碱亦失效。因此，大蒜不要做熟，也不要和碱性食物一起食用。
其三
糖醋蒜的养生治病疗效也很好，这是因为大蒜中的辣素不受稀酸的影响，所以一般糖醋蒜制品可保持疗效不变。
其四
目前国内外通行的药用大蒜制剂是20毫克一粒的浓缩大蒜油胶丸，相当于2～3瓣生大蒜，每日服用1粒，可起到养生治病的作用。
04
食用大蒜的禁忌
既然大蒜的养生保健作用这么好，那么是不是所有的人都适合吃大蒜呢?答案是否定的。早在《本草经疏》中就说大蒜：“凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人，切勿沾唇。”因此，那些素体虚弱的病人以及体质偏实火的病人最好不要食用。
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