药用价值的几种调味料

中医药方网 www.piccc.com 发布时间:2013-10-26

    调料中有许多种常用的调味佐料,它们不仅可以使食物获得鲜美的味道,去腥除腻,增香益色,促进食欲,而且还有较高的药用价值。下面就常用的几种调味料的药用价值介绍如下:

    八角  八角又叫大茴香、大料,用于烹调不仅可以去腥膻、还能理气行滞、开胃助消化、增进食欲。

    【药用】八角有散寒止痛的作用,对治疗便秘、延长睡眠时间也有一定的作用。现代医学研究认为,八角对寒疝腹痛;腰膝冷痛;胃寒呕吐;寒湿脚气等均有良好效果。

    孜然  常常用于加工牛羊肉,可去腥解腻。

    【药用】可驱寒、除湿、理气开胃、祛风止痛、肾虚便频均可有食疗功效。

    胡椒  胡椒分为黑、白两种,黑胡椒味道辛辣,白胡椒味道芳香。胡椒是最常见的调味品,在餐桌上经常可见到它与盐放在一起。胡椒甚至可替代盐使用。

    【药用】胡椒含有挥发油,可令血管扩张,有助散热,夏天可以祛暑,冬季进食又可以驱寒;胡椒具有开胃、能刺激中枢神经,增加胃液分泌。特别适于肥胖的人食用,有助于新陈代谢,消化高脂肪食品。

    桂皮  又名肉桂,可以提高菜肴的芳香味道,促进食欲。

    【药用】有散寒、止痛、温补肾阳、疏通经脉的作用,痛经肾虚腰冷的女性,不妨借助桂皮特殊的食疗功效。不过,孕妇应少食。

    花椒  含有多种挥发油和芳香物质,有很好的除膻解腥作用。

    【药用】花椒能除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。现代医学研究认为,花椒具有抑菌、驱虫功效,还有止关节痛、牙痛、温中散寒的作用。一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。

    芥茉  芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,能增强人的食欲。它还具有解毒功能,能解鱼蟹之毒。常用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。

    【药用】芥茉含有很高的锌、硒等微量元素,被认为是钙的良好来源,对于嗜盐的人应该重视营养丰富的芥茉,提高它在调味品中的地位,以减少食盐的用量。患有消化性溃疡者应少食。


    味精、鸡精和蘑菇精都是增鲜调味品,使用这些调味品可以为菜肴增鲜,制作出各类美味佳肴,同时也能有效地增强食欲。这三种常见的调味剂在使用过程中还是有区别的。

    味精  是由天然粮食做原料发酵而成,是一种氨基酸,其成分广泛存在于粮食、豆类和鱼肉中,因此味精并不是传言中的工业合成物质。味精入菜味美,但过多食用,会增加钠盐的摄入量,同时,味精中含有的谷氨酸是一种抑制性的神经递质,摄入过多会扰乱人体神经递质平衡,导致焦虑、掉发等症状,甚至会出现味精中毒的现象。所以食用味精要严格控制量。

    鸡精  是具有鲜香风味的复合调味剂,由多种呈味物质配合精制而成。鸡精的主要成分是食盐、麦芽糊精和味精,其中盐和谷氨酸钠含量较高,鸡精中还会加入抗结剂,用于黏结和造粒,避免吸潮或结块,同时也会加入色素,使颜色变得新鲜好看。一般来说,鸡精中的味精和核苷酸配合之后,具有强烈的增鲜作用,麦芽鲜度较高,但生产者往往会加入盐、淀粉和麦芽糊精进行稀释,使得鲜味浓度大大下降达到平衡。鸡精滋味鲜美,口味协调性好,可与各种食物搭配,是最受欢迎的家庭风味调味料。

    蘑菇精  是一种可以替代味精、香精使用的调味剂。蘑菇精的主要成分是盐、味精、白砂糖、小麦淀粉,其中还含有植物油、胡椒粉、香菇香精等等。蘑菇是一种食用真菌,不含胆固醇,也不含人工色素,菜肴中使用蘑菇精之后并不影响原有的口味,而且营养价值较高。

    需要注意的是,人们都知道吃盐多不利健康,却忽视了摄入谷氨酸钠过量,也可能由于钠摄入过多而导致高血压,还会限制人体对钙、镁、铜等矿物质的利用。因此在熬汤炒菜时不要再放入过多的食盐,可以先品尝味道再确定加入食盐的量。

    王展

    ■厨房里手

    巧辨辛辣调味粉

    掺假花椒粉的识别  正品花椒粉呈棕褐色粉末状,有刺激性特异香气,闻之刺鼻、打喷嚏,用舌尖品尝很快就会有麻的感觉;掺假花椒粉因掺入了大量麦麸皮、玉米面等,外观上往往呈土黄色粉末状,或有霉变、结块现象,花椒香味很淡,口尝时舌尖微麻或不麻,并有苦味。

    胡椒粉质量识别  只要把瓶装胡椒粉用力摇几下,即可识别。优质胡椒粉摇动后,其粉末松软如尘土;质次胡椒粉摇动后,粉末若变成了小块状,则质量不好。

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