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不少人生病了会选择吃中药，中药究竟怎么熬才正确？可以在煎药前用开水泡吗？ 专家表示，不少人在煎中药时，习惯用开水浸泡，以为这样做，能把中药材里的有效成分尽可能煎煮出来，其实，这样做是极不科学的。因为中药多为植物或动物的干燥组织，其有效成分及治疗成分分布于干枯萎缩的细胞内，用开水浸泡，会促使动植物细胞中的蛋白质、淀粉等成分产生凝固、韧化，水分不易渗入和溶出，造成有效成分不能释出，药效降低。 为了充分发挥中药的疗效，在煎煮前，最好用冷水浸泡半小时，使药材变软、膨胀，煎煮时随着水温增高，组织内高浓度的溶液就会向组织外扩散，药材进一步膨胀，保证了有效成分全部溶解在水中。同时，凉水浸泡过的药材可缩短煎煮时间，如平常需熬两个小时的补药，只需达到沸点后再煎半个小时即可。 此外，熬中药时，最好用砂锅熬制，要避免用铁锅和铝锅，因为铁、铝容易与中药发生化学反应，降低药效。 对于煎煮的用水量，以水浸泡过药材2~3厘米为宜。煎煮的时候，一般来说要先用大火，等沸腾后，再用文火慢慢熬。对于煎煮的时间，不同的中药有不同的要求，尤其是一些特殊的中药，如先煎药、后下药、冲服药等，最好是咨询专业的医生，掌握好煎煮时间。 （厦门网）
■ 延伸阅读 微波炉煎中药不可取 用微波炉煎熬中药会使药材从分子水平发生破坏变质，失去原有效能。 中药包括植物药、动物药和矿物药，各种中药煎煮方法或煎煮时间常有不同，有先煎、后下、包煎等。用微波炉的话，很难确切地知道药什么时候煮开了，加入的水是否足够，难以直接透过微波炉的门窗观察，煎煮过程中也不方便搅拌中药。 煎药很讲究火候，火候的控制应根据药物的性质和质地。如气味芬芳的中药，适宜用武火（即大火）急煎，煮沸数分钟后，改用文火（即小火）略煮即可，否则药效减弱。而对于补益的中药，则适宜用武火煮沸后，再改用文火煮半小时以上，否则药物的有效成分无法充分煎煮出来。若用微波炉煎药，火候和煎煮时间就很难掌控。 |
