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肠胃虚弱多佐餐，
通利三焦驱儿疳。
炒用健脾兼止泻，
伤寒外热嘴莫贪。
很多人童年估计都吃过扁豆饭。做法一般是蒸饭的时候放上扁豆或者炒饭的时候放上扁豆，色香味美，那种口味只有吃过的人才知道。其实扁豆饭不仅味美也是很补脾的饭，因为扁豆是非常补脾的食物，但是一定要用白色的扁豆，为什么这么说呢？
脾胃虚弱的人可以尝试多吃些扁豆饭，《滇南本草》中记载扁豆：“治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾。”《药性辨疑》中也记载：“扁豆，极补脾。”《药品化义》中则指出：“扁豆，味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合。”
对于扁豆药用一般都是用白色的，《本草纲目》中有明确记载，并且把白扁豆上升为“脾之谷”的高度：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病。”这里的中宫便是脾胃的代名词。
那么，为什么要吃炒扁豆饭呢？《会约医镜》中记载扁豆：“炒用健脾止泻。”
对于扁豆补脾的认识，在《本草求真》一书中更为详细，分别从扁豆的味、香、温的三个特性来进行阐述：“扁豆如何补脾？盖脾喜甘。扁豆得味之甘，故能于脾而有益也；脾得香而能舒，扁豆禀气芬芳，故能于脾而克舒也；脾恶湿而喜燥，扁豆得性之温，故能于脾而克燥也。脾土既实，则水道自通，三焦不混，而太阴暑湿之邪，自尔克消，安能复藏于脾，而有渴、泻之病乎。但多食壅滞，不可不知。”
需要注意的是，著名养生专家陶弘景认为：“患寒热病者，不可食。”《本草经疏》中对此进行了解释：“弘景云，扁豆患寒热者不可食。盖指伤寒寒热，外邪方炽，不可用此补益之物耳。如脾胃虚及伤食劳倦发寒热者，不忌。”所以，患有伤寒外热的人不适合吃扁豆，但是脾胃虚弱出现寒热症状的人可以适量服用。(杨璞)
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