焦糖如何拉丝建议买一个不锈钢拉丝器。 1.电磁炉上摆一个不锈钢盆，倒入韩国幼砂糖400克、清水50克，开火熬至融化，用温度表检测到糖温达到160℃时关火，调为保温状态。 2．一只手用拉丝器蘸取糖液，拉出银丝，，拉出汤丝并不停旋转，至裹上厚厚一层蓬松的糖丝时停手，取下摆入盘中即可。 制作关键： 1、韩国幼砂糖可以反复熬制，即便放凉后再次加热至160℃，仍然可以拉丝。 2、韩国幼砂糖稳定性好，只要熬至此温度，任何人都能拉出丝来。 3、也可以选用法国艾素糖，其状态更加稳定，但需加热至170℃才能拉丝。 第一，熬糖时不要频繁搅动，否则会把糖浆搅得翻沙，拉丝时就容易出现小颗粒。 第二，熬好的糖浆要稍微晾一下，至质地略微黏稠、用拉丝器提起糖液一吹成丝时，即可操作。 生日泡芙塔怎样做能够更加鲜香，特别美味？生日泡芙塔怎样做能够更加鲜香，特别美味 食材 纯奶 93克 白糖 3克 黄油 45克 食盐 2克 低粉 低粉 全蛋液 90克 拔丝：白砂糖 50克 拔丝：水 40克 淡奶油 100克 细砂糖 10克 步骤/方法 1 以上食材适用于一份学厨马卡龙金色不沾浅盘30杯用量.准备好以上食材，今天两个蛋正好是90g。 请点击输入图片描述 2 牛奶黄油盐白糖一起放入小锅小火加热 请点击输入图片描述 3 至沸腾状态，期间需要搅拌以免糊底。 请点击输入图片描述 4 沸腾离火立刻筛入低粉搅拌均匀， 请点击输入图片描述 5 可在小火加热上继续搅拌至15秒左右，能更好的把面糊熟，待冷却不烫手。 请点击输入图片描述 6 分四次加入全蛋液。 请点击输入图片描述 待搅拌均匀后再加入下一次。直到蛋液全部加入为止。 请点击输入图片描述 拌好的泡芙液是不流动的，刮刀可以挂出倒三角且不低落的转态。 请点击输入图片描述 装入裱花袋，裱花嘴可用八齿嘴也可以用圆孔，均匀挤入学厨马卡龙金色不沾浅盘 请点击输入图片描述 烤箱上火170度，下火175度，底层35分钟，预热5分钟，待30分时放入烤箱。 请点击输入图片描述 放入最底层。 请点击输入图片描述 关上烤箱后千万千万就不能开烤箱了，以免出现泡芙表面蒸发水分时，烤箱内温度偏差，引起回缩现象。 请点击输入图片描述 观察表面水份是否完全蒸发。「如果没有，可适当延迟3分钟」考好得泡芙不必马上取出，烤箱门开一条小缝隙，待缓缓冷却后取出。 请点击输入图片描述 淡奶油加白打发。(现吃现夹，17个的量) 请点击输入图片描述 底部用筷子撮个洞就可以把奶油挤入了。 请点击输入图片描述 接下来做糖丝，把糖和水放小锅里熬煮至麦芽糖的转态！泡芙用勺子沾少许糖浆围着纸质圆柱体贴上即可「圆柱体忘记拍照了，会做吧，哈哈哈，为了卫生起见圆柱体外包一层锡纸！」贴满泡芙塔后，将用勺子拉出糖丝围绕周围即可！ |
