江苏美食“三大怪”，一个比一个怪！当地人视为心头肉，你认为呢与其说是江苏 美食 “三大怪”，倒不如说是江苏镇江 美食 “三大怪”。这“三大怪”不仅是当地人的心头爱，也为前往 旅游 的人群带来了富有魅力的向往。甚至还有着“不到长城非好汉，不尝三怪太遗憾”的流传。 ——那么，这“三大怪”是哪三大怪呢？ ——香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。 下面，就让老于来为大家细细地说一下这“三大怪”。 关于“香醋摆不坏”，虽然说它“怪”，但其实这是对江苏镇江香醋的最高评价。 镇江是香醋的最初产地，香醋是镇江的特产。相传，当时杜康的儿子黑塔发明的香醋就是在镇江。 除此之外，镇江的香醋有一大特点——夏天不发霉，冬天不上冻，即使放的时间久了，也不会变质。并且，放的时间越久，味道就越发浓郁醇香。 因此，也就有了“香醋摆不坏”的说法。而说它“怪”，这仅仅只是本地人对于自己特产的一种自豪。当然，这也成为了外地人前来 旅游 的一大闪光点。 除此之外，镇江的香醋的味道还比较特别。与其他品种的醋相比，它除了具有醋本身的酸味以外，还带有一种甜甜的味道，而这种甜味是最能体现食物本身的鲜美味道了。 比如，吃饺子时蘸香醋，即使饺子本身的味道不怎么突出，此时也会变得很好吃。吃海鲜的时候，蘸着香醋吃，海鲜原本的鲜味，也会变得更加突出。 江苏镇江的肴肉属于淮阳菜系，以独特的美味，成为了一道传统名菜。它曾被选为了“开国第一宴”的主要冷菜之一，因此被赋予了“国宴第一菜”的称号。 镇江肴肉是作为冷菜来吃的，它透明偏红色的，吃起来很酥嫩，并且味道非常鲜美。虽然看上去也是肥瘦相间，但因为其肥肉经过了去脂的处理，吃起来也是丝毫不油腻的。 制作镇江肴肉所用的肉是精选的猪前蹄，所以肉的品质是很高的，并且冷吃的时候还会带着猪蹄煮出来的晶莹剔透的胶冻。同时，为了更加入味，镇江肴肉还加了硝。 但至于“肴肉不当菜”这一怪来说，就要从传说的小故事开始了： 听老人们说，很早很早以前，开酒馆的两口子在做猪蹄子的时候，不小心错把硝当成了盐。知道了之后，这肉就不敢卖了，怕吃出事。 但这天早晨，上八仙中的张果老在经过的时候闻到了香味，非要吃。两口子拗不过，就给他切了一盘。因为肉是冷的，怕会有腥味，就给他加了点姜丝就着，怕吃到肚子里难受，就给他倒了点镇江香醋蘸着吃。 后来张果老吃饱了，走了。他们夫妇尝了尝，没想到竟如此好吃。并且搭配着姜丝和镇江香醋，味道要更加的好吃。于是，这种肉就这样流传下来了。但一开始这种肉被叫做“硝肉”，后来为了好听，才改为“肴肉”。 但无论怎样，肴肉算是在江苏镇江传开了。顺着张果老早晨吃肴肉的习惯，镇江当地的老百姓也习惯在早晨吃肴肉。并且吃的时候，还要泡壶茶，就着姜丝和镇江香醋。 所以，这也就有了在江苏镇江“肴肉不当菜”的一怪说法。 “面锅里面煮锅盖”，其实讲的是江苏镇江的一种叫做“锅盖面”的面。“锅盖面”是中国的十大名面之一，还被誉为了“江南第一面”。 说它怪，这主要是因为在煮面的时候，锅里还要放一个锅盖。这个锅盖不是用来盖在锅上的，而是要放在锅里和面一起煮的。 关于这一怪的传说有很多种，但无论哪一种，之所以在煮面的时候还要一起煮着锅盖，其实这都与面的味道是息息相关的。 首先， 这里用的锅盖大多都是杉木材质的。而杉木本身带有一种清淡的自然木香，让人闻着就感到很舒心。所以，将杉木锅盖与面一起煮，面里也会带有一种淡淡的清香味道。 另外， 煮面的时候，不盖锅盖的话，很容易会将面煮黏糊，不好吃。但如果盖着锅盖煮，虽然会使面迅速地煮熟，并且又好吃，但也会使锅里的水不停地往外溢。 |
