熊掌如何去毛 以及烹调？2、捞出，插钢钎置炉火上转烧，直到皮焦，爪缝中用烧红的铁棍烫尽余毛。 3、将皮焦的熊掌放入热碱水中擦洗，直至洗净焦毛，露出本色，清水再次漂洗净碱味。 4、将收拾好的熊掌放入准备好的调料锅（加有葱、姜、草果、桂皮、大香、小茴香、草蔻、肉蔻、盐、味精、料酒、要味道好可再放一只生老母鸡及适量猪骨头）煮上两小时捞出。关键：宽汤慢火，调料都是意在去膻增味。 至此，初加工才结束，这也是加工熊掌的最关键步骤。 现在的熊掌你可以随便进行烹调：可以去骨后将掌肉切片放入碗内上笼好象扣肉蒸着吃，也可调红烧略甜汁整掌锅内扒出，总之，喜欢怎么做就怎么做，味道都不会差。
一个熊掌大概多少斤八至十斤。 根据相关信息查询，熊掌为黑熊或棕熊的足掌，一只熊掌的重量约8至10斤。 熊掌又名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，在我国，黑熊，棕熊是国家二级保护动物。其主要分布区域在黑龙江，吉林等地。 “熊掌”是什么？鱼和熊掌的典故，源于公元前孟子所著《孟子》。这位先哲在文中用鱼和熊掌设喻，说明两样所爱的事物不能同时得到，经过比较，必然选择其中更爱的一种。历史发展到今天，优质的服务和低廉的价格犹如孟先哲笔下的“鱼”和“熊掌”，可现代人不比古人，价廉物美的“共识”早已培育他们鱼和熊掌都要同时获得的心态。可是，市场毕竟是市场，其内在规律是人不可更改的。那么，鱼和熊掌不可蒹得的古训，会不会在今天改变。 |
