酱卤制品中如何使用佳成牌红曲米粉？在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%~1.5%左右。酱鸡，酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%-1.4%，叉烧肉1%。其使用可参考下述方法： 1、 在煮制前将佳成红曲米（粉）和调味料直接加入锅中熬煮即可。 2、 在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液，还可使其保鲜3-4天，说明佳成红米（粉）有一定的抑菌作用。 3、 佳成红曲粉与其他配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。
红曲粉怎么做卤肉,30斤猪肉要用多少红曲粉，要用纱布包好吗请参照一下风味卤肉的做法 材料 茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油，鸡精(，五花肉(2斤)以上材料可以根据个人口味增减) 做法 1，五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来 2，烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油 3，滤去泡沫和水份，肉放在一边，然后用清水冲洗一下，备用 4，炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒，炒至金黄色，变成糖浆，然后将肉倒进去，给肉上色 5，然后加入调料及水，盖上锅盖，小火炖1小时，慢慢将水分收干 小诀窍 炒糖的时候，不要太大火，以免烧焦，待糖全部溶解后，就可以上色。 哈尔滨干肠中使用红曲粉方法？哈尔滨干肠 过年的时时候哈尔滨的猪肉店就会有好多灌干肠的生意，这种干肠是哈尔滨的特产，很多来哈尔滨远方的朋友回去都要带回去一些，干肠的药料要数哈尔滨市一堂的最有名，再配上白酒，糖，盐来灌，风味独特怎么吃都香。这是我以前灌的干肠，还没买灌肠机，所以用的纯手工简易方式，就是用饮料的瓶口来灌肠，时间长点，累也很开心。 食材 肠衣 适量 盐 40g 酱油 适量 猪后腿肉 1500g 曲酒 90ml 糖 90g 世一堂干肠药料 1包 制作时间：1-2小时 用餐人数：1-2人 步骤 1.1把肉切成母指肚大小的肉块，加入调料拌匀，放三个小时。 2.2肠衣一般买来是有盐的，要洗净泡开。 有绞肉机灌肠最好了，我没有，因为我很少做一次肠，所以我用小瓶的矿泉水瓶做漏斗也挺好用的。 3.泡好的肠衣套在瓶口处，把肠衣多套在瓶口上一些，灌肉的时候自己就往下走了。 4.把肉灌进去，不好走的时候用快子或勺往下按。 5.灌好的肠用绳把两端系紧。用牙签在肠衣上扎一些小眼儿，蒸的时候皮不容易破。 6.分段挂在杆子上风干一到三天，按喜欢的软硬程度自己撑握。 7.蒸锅放上足够的水，把干肠放在帘子上，水开后蒸四十分钟左右。 8.蒸好的干肠晾凉即可。 9.可一根根咬着吃，也可以切片吃，但一定要切斜片才够正宗。 创建日期:2016-06-20 小贴士 肉的肥瘦比例：九瘦1肥即可，没有肥肉肠会很硬不好吃。 肠在通风环境好的地方，不要阳光直射，风干二至三天即可，按自己喜欢的软硬程度风干，我喜欢吃软一点的，一天一宿就蒸了，这样不会太硬。 蒸好的肠晾干后可以放在冰箱冷藏里保存，也可以冷冻慢慢吃。吃时拿出来再蒸一下即可。 也可以用来炒菜。 干肠不用中间系段，可以一根肠衣灌到底，两头系紧，搭在杆子上晾的时候自然就分成段了。 也可以晾好后切成小段存放。 |
