红曲米怎么给卤肉上色红曲红是一种黑褐色的粉末状色素，是从红曲米或者红曲霉菌培养液里面提炼出来的，安全无毒、天然可食用的色素，可以放心大胆的添加在食品中。请记住，红血红是天然的可食用色素，而不是人工合成的工业色素，这点很关键。红曲红也是目前世界上唯一一种利用微生物发酵生产的天然食用色素，它在食品行业中有着非常广泛的运用，特别是在卤制品行业。 红曲红几乎是每家卤菜店必备的上色成分，现在有很多卤菜店都会使用红曲米或者红曲粉来给卤肉上色。实际上，红曲米和红曲粉里面真正起上色作用的就是红曲红。也就是说，如果你现在正在使用红曲米或者红曲粉，还不如直接使用红曲红，红曲红的上色效果是要好于红曲米和红曲粉的，因为红曲红是纯粹的色素，而红曲米和红曲粉本质上还是大米，它们的颜色是没有红曲红那么纯粹的。 在市场上能够买到的红曲红一般有三个颜色，分别是紫红色、大红色和橙红色，紫红色在肉脯和糕点中运用比较广泛；大红色和橙红色在卤味熟食中有很广泛的运用。作为一种天然的食用色素，红曲红上色效果很明显，一克红曲红就能让五斤清水立马变红。所以在使用的时候一般是把两克红曲红加到500克清水里面，做出红曲红上色水来使用，这样使用更方便。 红曲红本身有很浓郁的苦涩味，所以在调制上色水的时候，记得在清水中加入20克白糖，把红曲红的苦涩味给祛除掉，切记。红曲红虽然有很多好处，但是在给卤肉上色的时候，不能只使用红曲红色一种上色成分，咱们必须要跟糖色、黄栀子或者红曲黄一起使用，才能达到最佳的上色效果。单一的使用红曲红会，让卤菜的颜色过于艳丽，损失卖相。请记住，任何一种单一的上色成分都做不出颜色特别漂亮的卤菜，偷偷告诉大家一个秘密，外面那些颜色好看的卤菜，都是用了几种上色成分来实现的。 以上分享了关于红曲红的一些相关知识，希望对大家有所帮助。
怎样用红曲粉给卤肉上色一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量。卤肉之所以吸引人，其颜色诱人是首要关键，红曲粉给卤肉上色的方法： 1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。 2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。 3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。 扩展资料 红曲是一种微生物发酵后的紫红色稻米，能治疗积食腹胀，活血化瘀的作用。 食疗作用： 1、红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经。 2、具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效； 3、可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。 参考资料：百度百科-红曲粉 红曲米怎么给卤肉上色(红曲粉怎么给卤肉上色)1、红曲粉怎么给卤肉上色步骤。 2、红曲米怎么给卤肉上色。 3、红曲粉怎么给卤肉上色视频。 4、卤肉红曲粉的使用方法。 1.红曲粉给卤肉上色有两种方式，一种是在腌制的时候用红曲粉涂抹在卤肉表面，进行上色，另一种是在熬煮的时候，将红曲粉和调味料直接加入锅中一起煮，进行上色。 请问用红曲粉怎么给卤肉上色，比例是多少，我一次卤肉七十斤，谢谢大神指点一下 |
