乌鸡补肾壮阳汤的做法窍门乌鸡炖野菌 材料：乌鸡1只(约1250克），野山菌150克。 调料：葱段、姜块(拍碎）各15克，精盐2小匙，味精少许，白糖1小匙，绍酒1大匙，高汤适量，色拉油2大匙。 准备工作： 1、将乌鸡去嗉、鸡尖、鸡爪，掏出内脏，洗净。 2、将内脏中的乌鸡心、乌鸡胗和乌鸡肝用清水洗净，沥净水分成鸡杂。 3、鲜野山菌用清水浸泡并洗净杂质，捞出去蒂，用沸水焯烫一下，捞出过凉、沥水。 4、将乌鸡剁成块，与鸡杂加上精盐和绍酒调匀入味。 制作步骤 1、净锅置火上，加入清水、绍酒和少许精盐烧沸，先放入乌鸡块焯烫一下，捞出，再放入鸡杂焯烫一下，捞出后同乌鸡块一起用清水漂洗干净，捞出沥水。 2、净锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱段、姜块炝锅，再放入乌鸡块和鸡杂略炒一下。 3、然后加入高汤、精盐、白糖、绍酒烧沸，转小火炖至熟烂，出锅倒在汤碗内即可。 烹调提示 1、任何肉类炖汤前都应先将主料放在清水锅内焯煮一下，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。 2、在用乌鸡熬制汤羹时需要注意，在煮乌鸡前可用刀背将乌鸡的腿骨、胸骨砸碎，再放入汤锅内熬炖，可最大限度地保留乌鸡的营养滋补功效；此外熬制时最好不用高压锅，而用沙锅熬炖，可使成菜口味别具一格。 牛鞭壮阳汤怎么做？需要准备材料：牛尾270克，牛鞭250克，当归5克，党参8克，铁棍山药300克，枸杞5克，红枣8个，盐6克，油15克，黄酒3克，清水3500毫升，生姜10克。 1、牛鞭、牛尾开水煮出血水洗净，山药洗净去皮切段，党参、当归、枸杞、红枣洗净，姜切片。 2、锅加热倒油放入一半的姜片。 ? 3、放牛尾在锅中小火煎一下。 ? 4、再煎至微黄。 ? 5、放入牛鞭一起煎。 6、倒进黄酒翻炒5分钟。 7、捞出牛鞭、牛尾装在炖锅里，姜片和油倒掉。 ? 8、锅中加水放入剩下的生姜、党参、当归，大火烧开。 ? 9、烧开后上面浮出白沫，用勺子舀出倒掉，然后转入小火，开始慢炖。 ? 10、1个半小时后，牛鞭牛尾差不多8成熟放入山药和红枣加盐转大火烧开后再转小火。 ? 11、25分钟左右后红枣、山药炖熟放入枸杞。 ? 12、中火5分钟后关火。 ? 13、装碗上桌。 ?? ? ? ? ? ?
补肾壮阳牛鞭汤要怎样制作？补肾壮阳牛鞭汤：用料：仙茅、淫羊藿、巴戟、杞子各50克，高丽参25克，生姜2片，红枣4粒，牛鞭1条，烧酒1汤匙，盐少许。 做法：(1)拣选新鲜牛鞭1条，对半剖开两边，取去尿道，切成1段（或可嘱咐售卖牛鞭者代劳），用清水洗干净，放入开水中煮10分钟左右，取出，沥干水。 （2）高丽参去芦头，切成片状。 (3)仙茅、淫羊藿、巴戟和杞子分别用清水洗干净。 （4）生姜和红枣分别用清水洗干净。生姜刮去姜皮，切2片；红枣去核。 （5）将以上材料放入炖盅内，加入适量凉开水和1汤匙烧酒，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，以少许盐调味即可佐膳饮用。 |
