红曲粉的用法主料：粘米粉200g、白砂糖80g、水180g 辅料：红曲米粉4g、酵母3g、泡打粉3g 步骤： 1、主要材料备齐。 2、红曲米粉加入清水里搅匀。 3、粘米粉，泡打粉，酵母，白砂糖倒入一个大盆子里。 4、然后加入红曲米粉水拌匀。 5、搅拌均匀成无干粉无颗粒的发糕浆糊状。 6、把蒸发糕的各种容器摆入蒸锅里。 7、把发糕浆糊倒入容器里，倒入5分满为好。盖盖子发酵2个小时左右。(在冬天的话，可以把蒸锅里的水加热至30度，这样可以缩短发酵时间)。发酵好后刚刚好满了容器。 8、发酵好后，盖盖子用大火蒸15分钟，关火后再焖3分钟。 9、红曲米粉出锅了。 红曲米怎么用，红曲米怎么吃？具体用法： 1、取适量清水倒入一面盆中，然后根据所着色的物品的量按照包装上的建议添加量称量好红曲粉慢慢倒入水中； 2、让水慢慢浸湿全部红曲粉后，放置一段时间在搅拌，至到里面没有干粉球为止，这样着色才均匀，酱卤肉制品时直接和大料一起放入老汤中。 红曲是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。 扩展资料: 红曲米的功效与作用 1、红曲米具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇； 2、红曲米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温； 3、红曲米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效； 4、红曲米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状； 5、红曲米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显； 6、红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。 参考资料：凤凰网-红曲米的功效与作用 红曲米怎么吃？ 红曲粉能直接食用吗不能直接食用。 红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。 红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。 红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。一般食品添加剂商店或干货批发摊有售。 扩展资料： 近代医学研究报告发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇（TC），降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同时提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血压、降血脂的作用。 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。 红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经，具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效。可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。 参考资料来源：百度百科-红曲粉 红曲是什么？是一种将红曲菌接种在蒸熟的大米上，经发酵加工的米，呈紫红或棕红色，用于发酵、防腐、食物上色等功能，是一种天然的食品添加剂。另有红曲、福曲、赤麹、丹麹、红米等叫法，中国制作红曲米具有很长的历史传统。红曲米可用来制作红曲酒和红糟。 中国是世界上红曲主要生产国，生产厂家大多是从红曲米中提取红曲红，液体发酵生产红曲红厂家较少。固态发酵法生产的红曲米是中国的传统产品，因其生产周期较长、工艺复杂、劳动强度大、原料利用率低、生产中易染杂菌而不适宜大规模工业化生产。 |
