红曲米怎么用，红曲米怎么吃？具体用法： 1、取适量清水倒入一面盆中，然后根据所着色的物品的量按照包装上的建议添加量称量好红曲粉慢慢倒入水中； 2、让水慢慢浸湿全部红曲粉后，放置一段时间在搅拌，至到里面没有干粉球为止，这样着色才均匀，酱卤肉制品时直接和大料一起放入老汤中。 红曲是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。 扩展资料: 红曲米的功效与作用 1、红曲米具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇； 2、红曲米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温； 3、红曲米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效； 4、红曲米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状； 5、红曲米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显； 6、红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。 参考资料：凤凰网-红曲米的功效与作用 红曲米怎么吃？ 红曲怎么食用方法红曲米的食用方法及注意事项 前面说了那么多有关红曲的知识，有小伙伴就问了，既然红曲这么好，我想买些来吃吃，那么怎么吃效果好呢，今天小编就来说说： 红曲米，不要看它带了一个米字，就觉得像饭米一样随意蒸煮就可以了，严格意义上来说，它是属于中草药范围内的，而且其吃法也各不一致。吃的得当，能解决很多健康问题呢，做法不适宜，倒是也不会有什么危害，不过口感上就没那么美味了，怎么吃美味又健康？ 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常研磨成红曲粉后，作为食品染色剂。在烹饪中，烧菜染色，很多地方都有红曲粉的身影，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨，红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色，在做这类肉类的时候用红曲上色，不仅颜色娇艳让人垂涎三尺，更可以去腥膻，解油腻。 元朝时期，昆明有一李姓大户人家，是当地的富商，他们家开有一客栈，招牌菜就是红烧肉。相传李家红烧肉，色泽诱人，口感极佳，油而不腻。最神奇的是，他们家人却人人健康苗条，没有一点肥胖迹象，经常看到他们家人吃红烧肉的人也发现，他们家的红烧肉，吃再多也不会发胖，吃自家做的就会觉得油腻，百思不得其解。 直到多年后，李家红烧肉的秘密才被揭开，只因李家红烧肉的红色素采用的是红曲。 当时的人可能不明白，为什么加了红曲就能达到这样的效果，知其然不知其所以然，但是随着技术的不断进步，人们不断的探索，答案就渐渐清晰了。《本草纲目》记载，红曲“消食活血，健脾燥胃”，首先“消食，健脾燥胃”打开大家的胃口，不会觉得太油腻，那为什么还不发胖呢？ 现代人经过研究，发现红曲中有降低胆固醇的成分，《中国科学技术史》记载，“红曲中含有一种的有效成分莫纳可林K，具有降低人类血清中胆固醇的效果，是与洛伐他汀同样的物质，用于降低普通人群冠心病及其他循环系统疾病的发病率”，也就是说，虽然嘴里吃着肉，但是里面的红曲却能够降低身体中的胆固醇，还能去掉多余的油脂，吃肉减肥的奥妙，你明白了吗？ 其次，粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米，不仅颜色亮丽，吃起来还健康，一举多得。 使用红曲米时，有几个注意事项： 1、用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用; 2、红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里； |
