水开后是把盖打开煎好还是盖着盖煎好？水开后应该小火并且盖盖子慢慢煎，这样可以把植物内的成份煎出来，开盖子煎是为了浓缩汤液，收汁时常用的方法。 煎中药需不需盖着盖子盖着就注意 别溢出来了 不盖的话 注意水量 1、冷水浸泡：用冷水浸泡使药物变软，细胞壁膨胀，药物的有效成份容易渗透到水分中。然后再煎煮，这样随着水温的逐渐增高，有效成份便容易被煎出。浸泡时间，一般以花、叶、茎类为主的药物可浸泡20分钟左右；以根、种子、果实为主的药物可浸泡30分钟至60分钟。 2、煎药用水量：加水过多则药汁浓度过低、药液太多，影响疗效；加水过少，不仅药物有效成份不易煎出，还容易煎焦。一般中药煎煮用水量以浸过药物3～4厘米为宜。但还要视药量大小、药物的性能、吸水量以及病情需要煎药时间的长短来适当增减。 3、煎煮火候：前人将火候分为武火（即大火）和文火（即小火）两种。要根据药物的不同性质与治疗需要，采用武火急煎和文火缓煎两种方法。一般来说，治疗伤风感昌的解表药以及清热药、芳香药，因煎煮时间短，宜用武火急煎，而味厚的滋补药，因煎煮时间长，宜用文火缓煎。武火使水份蒸发快，并且又易使药汁外溢，故目前往往采用先武后文相结合的方法，即先用武火急煎，沸后改用文火缓煎。 4、煎药时间：应根据疾病的情况和药物的性质来定，可分三种煎药时间：①轻辛发散药：此类药物大多为治疗外感病的发汗解表药，多系花、叶、全草等，其性轻扬发散，味芳香，含挥发油较多，故煎药时间要短，因此头煎从沸后再煎10分钟左右，二煮沸后5分钟左右。②滋补调理药：此类药物大多为调补人体气血阴阳滋补药，含有大量营养物质，故煎药的时间最长，头煎从沸后再煮30～60分钟，二煎沸后20～30分钟。③一般药物：头煎从沸后再煎15～20分钟，二煎沸后10～15分钟。滤取药汁要趁药液未冷时过滤最佳，用两层干净的纱布蒙在碗上，再进行滤药可保证药液清澄。 中药汤剂不宜过夜服用。有些人煎煮中药，喜欢把药液分成几次吃，当天服不完，就留到次日服，从医疗卫生角度来看，这样做是不好的。中药里含有淀粉、糖类、蛋白质、维生素、挥发油、氨基酸和各种酶、微量元素等多种成分，煎煮时这些成分大部分溶解在汤药汁里。一般服法是趁温热时先服一半，4～6小时后再服一半。如果过夜服用或存放过久，不但药效降低，而且会因空气、温度、时间和细菌污染等因素的影响，使药液中的酶分解减效，细菌繁殖滋生，淀粉、糖类营养等成分发酵水解，以致药液发馊变质，服用后对人体健康不利。 熬高汤为什么不盖盖子其实自己在家炖汤的时候，对于要不要盖锅盖这个问题，主要还是根据我们所炖的汤的食材来决定的。首先我们如果说自己想要喝鱼汤，那么在炖鱼汤的时候是最好不要盖锅盖的。常喝鱼汤的朋友们应该都明白，如果把鱼汤炖不好，那么我们喝起来就会有一股鱼腥味。其实这一步的关键还是在于大家在炖鱼汤的时候盖上了锅盖，这让鱼汤在炖的时候，没有把肉里的物质发挥出去，直接煮进了汤里面，那样就会增加了汤的腥味。 还有猪肉类炖汤的话，就比如说我们常见的排骨汤以及猪蹄汤。这种汤他原本肉质是没有多少腥味，在炖的时候，锅里放一些生姜，添一点料酒，就能够祛除它原本的腥味。炖的时候，为了能让他快速炖熟，节省一点等待的过程，我们就可以把锅盖盖上，这时候让锅里的热气在锅内保留，加快猪肉炖熟的过程，所以我们在炖猪肉类的汤时，是要盖上锅盖的。 那么如果我们炖汤的肉是有骚味和膻味的，那就属牛肉和羊肉了。这两种汤他虽然很滋补，但是却不好操作，炖的时候要是炖不好，就会毁了这一锅汤。所以我们在炖汤的时候，除了一些该有的去除它原本的一些味道之外，最关键的就是锅盖。大家在炖牛肉和羊肉汤的时候可能都是要盖上锅盖的，那么你这样做，是节约了炖熟的时间，但是却把他原本的骚味和膻味全部聚集在了锅内，反而让汤喝起来膻味更重，没有汤的鲜味，这样你是不是就毁了一锅汤。所以我们在炖牛羊肉汤的时候，是不要盖锅盖的。 |
