红曲有哪些用途？宋应星的《天工开物》对红曲的制作有很翔实的记载。从它的描述，可知明代曲工在制作红曲时，还要往米饭中加酸性明矾水，以利于红霉菌的生长，足见他们的经验多么丰富。 红曲既是中药，又是食品。它的用途很多，除了酿红酒外，更大的用途是作食物防腐剂，在鱼和肉上薄薄敷上红曲，即使在盛暑也能保持风味不变，蛆蝇也不敢接近，因为红米霉可以分泌出强杀菌作用的抗菌素。所以宋应星说它是“奇药”，李时珍说“此乃窥造化之巧者也”。它又是很理想的食品染色剂，既无毒，又鲜艳，红腐乳就是利用它着色的。 红曲还是很好的医药，李时珍已经指出，它可治疗赤白痢疾、跌打伤损、消食活血、健脾燥胃。 红曲怎么食用方法红曲米的食用方法及注意事项 前面说了那么多有关红曲的知识，有小伙伴就问了，既然红曲这么好，我想买些来吃吃，那么怎么吃效果好呢，今天小编就来说说： 红曲米，不要看它带了一个米字，就觉得像饭米一样随意蒸煮就可以了，严格意义上来说，它是属于中草药范围内的，而且其吃法也各不一致。吃的得当，能解决很多健康问题呢，做法不适宜，倒是也不会有什么危害，不过口感上就没那么美味了，怎么吃美味又健康？ 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常研磨成红曲粉后，作为食品染色剂。在烹饪中，烧菜染色，很多地方都有红曲粉的身影，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨，红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色，在做这类肉类的时候用红曲上色，不仅颜色娇艳让人垂涎三尺，更可以去腥膻，解油腻。 元朝时期，昆明有一李姓大户人家，是当地的富商，他们家开有一客栈，招牌菜就是红烧肉。相传李家红烧肉，色泽诱人，口感极佳，油而不腻。最神奇的是，他们家人却人人健康苗条，没有一点肥胖迹象，经常看到他们家人吃红烧肉的人也发现，他们家的红烧肉，吃再多也不会发胖，吃自家做的就会觉得油腻，百思不得其解。 直到多年后，李家红烧肉的秘密才被揭开，只因李家红烧肉的红色素采用的是红曲。 当时的人可能不明白，为什么加了红曲就能达到这样的效果，知其然不知其所以然，但是随着技术的不断进步，人们不断的探索，答案就渐渐清晰了。《本草纲目》记载，红曲“消食活血，健脾燥胃”，首先“消食，健脾燥胃”打开大家的胃口，不会觉得太油腻，那为什么还不发胖呢？ 现代人经过研究，发现红曲中有降低胆固醇的成分，《中国科学技术史》记载，“红曲中含有一种的有效成分莫纳可林K，具有降低人类血清中胆固醇的效果，是与洛伐他汀同样的物质，用于降低普通人群冠心病及其他循环系统疾病的发病率”，也就是说，虽然嘴里吃着肉，但是里面的红曲却能够降低身体中的胆固醇，还能去掉多余的油脂，吃肉减肥的奥妙，你明白了吗？ 其次，粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米，不仅颜色亮丽，吃起来还健康，一举多得。 使用红曲米时，有几个注意事项： 1、用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用; 2、红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里； 3、红曲米+山楂：可能会引起消化不良 红曲米中含有较多的蛋白质，而山楂中含有熊果酸、齐墩果酸、山楂酸、绿原酸等植物酸。若二者同食，这些植物酸会和蛋白质结合，生成难以溶解的络合物，难以被胃肠消化吸收，可能会引起消化不良、便秘。 4、孕妇宜少食。 孕妇适量食用红曲米可健脾暖胃消食，但红曲米有活血功效，孕妇多吃可能会引起身体不适。 另外，红曲米酿酒也是很棒的，红曲鼻祖朱丹溪在1327年首创用红曲酿酒，《本草纲目》中记载“红曲酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气”，也就是说，酿酒不光健脾暖胃，降胆固醇，还能去湿气，睡前喝一杯，还有助睡眠的效果，想去买红曲米的小伙伴，也可以转手去买红曲酒撒，一样健康杠杠滴！ |
