煲汤用什么食材煲汤这种烹饪形式的出现已经是由来已久的事情了,煲汤的内涵其实也是扣在了药食同源之上,煲汤的某些材料,在卤水料包中也可以看到它们的身影,例如黄芪、当归、山楂、甘草等,对于煲汤是有很多个性化的需求的,个性化的需求是建立在对于各种食材的认知上的,这一点其实和用好香料是一样的。 关于煲汤,首先是主要食材的选择,我们常用的食材有鸡肉、鸭肉、牛肉、排骨、还有鸟禽五种,五者各有特性。 鸡肉温补益气,本身蕴含的动物蛋白容易被吸收,不会造成脾胃的负担,适合于老年人或者是身体较为虚弱者。 而同为禽类食材的鸭肉,便不太合适身体较虚弱者使用,鸭肉的主要功效并非温补,而是针对一些炎症,便秘还有心脏功能不佳者,起到一个食疗的作用。 鸟肉类食材的氨基酸最接近于与我们,不饱和脂肪含量高,可以调节内分泌和补充多种维生素,对于产后、术后等较虚弱的人群有很好的适用性。 牛肉含的钙和铁等多种元素,主要是强身健体的作用,但是对于一些胃肠功能消化不佳的朋友,如年纪太小或者是年纪太高的朋友,对于年长或者是年幼的朋友,用排骨作为主要的食材,同样可以补充一些维生素和钙铁等物质,比起牛肉来说要合适很多。 根据自己需求的情况,选择合适于自己的主要食材之后,便可以选择辅助食材了,这一点和香料应用中用确定君臣香料之后选择佐料和使料类似。对于煲汤,我们常用的辅料有淮山、三七、当归、山楂、红枣、天麻、黄芪、枸杞、党参、芡实、桂圆、黄豆、百合,各种食材功效各异,一般选择二到三种即可,各种常用食材的功效小鸣整理了一下,让各位朋友选择时可以方便些。 淮山:促进雄性或雌性激素的分泌,从而增强对于疾病的抵抗力,促进受损组织的自我修复。 三七:消肿止痛,针对调节盗汗,化去淤血。 当归:润肠通便,活血通络 山楂:消食健胃,针对积食胃口不开有调理 红枣:补血养气 天麻:针对头晕有调理功效 黄芪:利尿排毒,调理脾胃,滋补中气 枸杞:滋补肾气,养目,调理耳目眩晕 党参:生津止渴,调理脾胃 芡实:益肾固精,调理肠胃 桂圆:调理心脾,补血养气,改善失眠 百合:滋阴化痰,调理肺气 黄豆:促进消化,降低血糖和脂肪,有利于身体机能的调养 3746阅读 搜索 煲汤药材名称大全带图 十大煲汤滋补药材 40道炖盅的做法大全 煲汤药材搭配一览表 广东人煲汤药材清单 最全36款汤羹 沙县小吃的煲汤里的中药都有哪些配齐来熬的?不同的汤可以搭配不同的中药食材,没有固定统一配料。烹制瓦罐汤,选材是鸡、鸭、猪肉、香菇等,甚至包括当归、海马等名贵药材。煨汤最关键的是要掌握好火候。 瓦罐汤食材种类丰富,很多食物甚至药材都可以用来煨制。如煨制冬瓜排骨汤时,可以加入海带,墨鱼等配料。煨制鸡汤时,可加入红枣,花生,莲子,天麻,人参等。 扩展资料: 肉骨汤所以营养丰富,味道鲜美,主要是蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。炖肉骨汤时,先冷水下锅,逐渐升温煮沸,然后文火煨炖,这样,可以使肉骨的骨组织疏松,骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。于是,肉骨汤便越煨越浓,油脂如膏,骨酥可嚼。 如果在煨炖中途加水,会使肉骨汤的温度突然变化,致使蛋白质、脂肪迅速凝固收缩成团不再解聚。肉骨表面的空隙也会因此而收缩,造成肉骨组织紧缩,不易烧酥,骨髓中的蛋白质脂肪也就不能大量溶出。这时,汤中的蛋白质脂肪也就相应减少,从而影响汤味的鲜美。 |