如何煲汤才好喝呢？煲汤肉类应先以冷水浸泡后再用热水烫，买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。 调味增美味，如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。 怎样加水有学问，原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。 火候大小是关键，通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。 细火慢炖，但也不宜过久，煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1 2小时为宜，肉类则以2 3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。 煲一锅好喝的汤，八道靓汤菜谱，全方位教你煲汤。 这个主要看你自己的口味，你觉得什么样的汤好喝。你喜欢什么味道的汤。或者说你需要什么类型营养的汤。不同的汤熬制食材和方法一定是不一样的。 在介绍菜谱以前，我首先要说一点煲汤的基本方法。 冷水下锅，一次性加足水。 这样做的目的可以让原材料中的营养物质以及鲜味最大程度的溶于汤中。 如果热水下锅，食材受热，表皮细胞突然高温收缩，会大大的影响营养物质和鲜味的析出，这样的汤水就比冷水煲的汤水逊色很多。 煲汤的工具建议使用砂锅为宜。 煲汤不宜加过多的香料，一锅好烫，一片姜足以。 我们喝一锅好汤，也是需要喝到食材的原汁原味，美味天成，而不是调制。 下面我就给读者介绍八款靓汤。 绿豆瘦肉煲 ——准备材料： 猪瘦肉400克、绿豆50克、甘草5克、姜片，食盐、味精 ——制作流程： 1、猪肉切成块，焯水洗净。 2、绿豆甘草洗净。 3、洗净的猪肉、绿豆、甘草、姜片冷水放入砂锅。 4、中火烧开，小火慢煲两小时。 5、绿豆猪肉熟烂后，加入盐，少许味精调味。 此汤肉香浓郁，香味醇厚，有清热解毒辅助功效。 清炖猪肚汤 ——准备材料： 猪肚300克、色拉油，姜片，葱段，盐、味精 ——制作流程： 1、猪肚用面粉，盐搓洗干净，清水清洗。 2、再加入少许的醋搓洗一遍，用清水清洗干净。 3、冷水加入姜葱、料酒，下锅焯水。 4、焯好水的猪肚洗干净，切成条备用。 5、起锅烧油，加入姜葱炒香，加入肚片翻炒。 6、炒好以后的肚片倒入砂锅，加上足量的清水，中火烧开，煨炖肚条熟烂。 此汤清淡，营养丰富。 砂锅鸡汤 ——准备材料： 老母鸡一只，姜片，葱段 ——制作流程： 1、老母鸡洗净剁成块。 2、起锅少许油，爆香姜片葱段。 3、倒入鸡块翻炒，鸡块变色，把超好的鸡块倒入砂锅。 4、加上适量的清水，文火煮沸，小火慢煨。 5、炖至母鸡肉烂，加入适量盐即可。 此汤特点，营养丰富，汤鲜味美。 冬瓜薏米老鸭汤 ——准备材料： 老鸭一只，冬瓜250克、薏米20克，老姜 |
