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中医认为，秋季为肺金当令，咳嗽等肺脏疾病高发，本文介绍几款补肺药膳，供读者选用。 一、清蒸贝母甲鱼 原料：甲鱼1只(约0．5公斤)，川贝母 5克，鸡清汤，姜、葱、料酒、食盐各适量。 制作：甲鱼洗净切块，放入蒸钵中，加入川贝母及盐、姜、葱、清汤适量，上蒸笼蒸1个小时。 功效：滋阴补肺，止咳化痰。适用于阴虚咳嗽、气喘、低热、盗汗等症。 二、姜汁牛肺糯米饭 原料：牛肺0．15公斤，生姜汁10毫升，糯米O．1公斤。 制作：牛肺先洗干净、切块，糯米洗净，与牛肺一起加适量清水，用小火焖熟。将起锅时加人生姜汁，拌匀调味。 功效：祛湿化痰、温肺散寒。适用于老人寒咳日久、慢性支气管炎等症。 三、栗枣焖鸡 原料：板栗O．2公斤，甜杏仁12克，胡桃仁20克，大枣5枚，雌鸡1只(约1公斤)，猪油75克，生姜15克，葱15克，绍酒15毫升，酱油lO毫升，白砂糖10克，芝麻酱6克，淀粉50克，食盐适量。 制作：甜杏仁、胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干，放入温油锅内不停翻动炸至金黄色，捞在盘中摊开，冷却后将杏仁滚压成末。板栗切成两半放入沸水锅中煮至壳与衣可剥掉时捞出，剥去壳衣。鸡宰杀后去净毛，剖去内脏，洗净，斩成3厘米见方的方块；姜、葱切丝和段。置炒锅中烧热，加入猪油25克，在大火上烧至六成热，放人鸡块煸炒成黄色，随即加入绍酒、姜丝、葱段、白砂糖、酱油焖至上色后再加清水、胡桃仁和大枣烧沸，移至小火上加盖焖1个小时左右，加入板栗再焖15分钟，焖至鸡肉熟透。将锅端回旺火上，用漏勺捞出鸡块皮朝下摆在碗内，再捞出栗子盖在鸡块上，覆上圆盘，翻扣在盘内。原锅中的汁在旺火上煮沸，放入芝麻酱拌合，用湿淀粉勾成薄衣，加入热猪油50克，反复推匀，浇在鸡块上，撒上杏仁末。 功效：补脾肺，益肾气，止咳嗽，润肠燥。适用于肺气虚咳嗽、气喘、心悸等症。 四、太子鸡 原料：太子参15克，鸡肉O．25公斤，姜、葱、食盐各适量。 制作：太子参、鸡肉洗净；姜、葱洗净，切片或段。加适量水，置小火上共炖，至鸡肉熟烂，捞出姜、葱，加盐调味。 功效：补肺、健脾、补气、生津。适用于肺虚咳嗽、乏力、食少、自汗、心悸、口渴等症。 五、陈皮杏瓜饮 原料：陈皮6克，甜杏仁3克，老丝瓜 1段，白糖10克。 制作：将陈皮洗净，杏仁去皮尖，丝瓜洗净，共入锅内，加水适量，置武火上沸，小火熬20分钟，滤渣取汁，再加白糖搅匀即成。 功效：宣肺止咳。适用于肺气不宜所致咳嗽咳痰、呕吐痰涎、口干口渴、脘腹帐满等病症。 陈孝 |
