卤制较腌制健康

中医药方网 www.piccc.com 发布时间:2010-07-18

现在市场上有许多真空包装的卤制食品,如卤鸡蛋、卤鸡腿等。它们和腌制食品的加工过程不同,含亚硝酸盐较少,因此相比而言更健康一些。卤制食品是将经过初加工的食物,放人卤汁中用中火逐步加热烹制,直至煮熟而制成的食品。而腌制食品是指禽、畜、鱼肉经过熏烤腌制,或豆制品、蔬菜等经过腌制发酵而制成的食品,如咸菜、咸鱼、咸肉等。由于腌制食品中含亚硝酸盐过高,而亚硝酸盐易与胺类物质合成致癌物质亚硝胺,故不宜多吃。另外,市售卤制食品一般添加有防腐剂,或存在食盐用的太多的情况,最安全的是自己在家卤制食品。

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