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广式甜点马蹄糕是很多人的心头大爱，传统做法是将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成，是名副其实的天然绿色食品。一碟小小“砖块”似的马蹄糕，浅茶色半透明状，貌似硬挺，一筷子戳下去，很快又弹起来。尝上一口，清甜爽滑，柔软弹牙，伴有马蹄的清香、冰糖的甘甜，可谓软、滑、爽、韧兼备。 马蹄学名荸荠，质嫩多汁，有“地下雪梨”之称，是一种药食两用的食材，能润肺生津、清热泻火。据中国中医科学院西苑医院内科医生唐今扬介绍，马蹄可用于治疗热病津伤口渴之症，也比较适合素体热盛的人群日常食用，但对于脾胃虚寒者则不太适宜，因为马蹄性寒，生食容易导致这类人群出现便溏、腹痛等症状。马蹄糕经过蒸制等工序，寒性已大大降低，除了本身含糖较高，糖尿病患者要谨慎服用之外，男女老幼皆宜。此外，马蹄中的粗纤维能促进肠蠕动，对便秘有一定的调理作用，特别适于肠燥便秘人群食用。 唐今扬介绍，马蹄营养丰富，含蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷及碳水化合物等，尤其含磷量在根茎类蔬菜中最高。磷对人体牙齿、骨骼生长发育很有好处，因此家长不妨给孩子买点马蹄制成马蹄糕，既解馋又对身体有益。 |
