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冬日的寒夜，精心选择的小米被小火渐渐地熬煮着、翻滚着，纯纯的米香充满整个厨房，待黄橙橙的小米粥煮好端到桌上后，全家围坐一起美美得喝着，热乎乎、香馥馥，温暖了心底，驱逐走了酷寒。现在随着现代人们膳食结构及生活方式的改变，五谷杂粮也成为餐桌上的常客，作为五谷之首的小米，该怎么食用，也成为人们关心的论题。北京中医药大学东方医院养分科主任、副主任医师刘芳介绍，小米中富含多种养分元素，另外，由于小米未经精制加工，所以也最大程度保留了其养分成分，有很高的补益效果，对人体健康的好处不言而喻。
食小米好处多
补脾胃 我国自古就有吃小米的传统。谷子又称粟，古时也称禾，脱皮后即为小米。在我国古代史料中有很多有关“禾”和“粟”的记载，如甲骨文中多次呈现“禾”的象形文字，《诗经·小雅·黄鸟》记载：“黄鸟黄鸟，无集于谷，无啄我粟。”西汉时期《汜胜之书》记载了粟的“区田种粟”抗旱保种法。刘芳介绍，中医以为，小米味甘、咸，性凉，入肾、脾、胃经，具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热、解毒之成效，主治脾胃虚热、反胃吐逆、消渴、泄泻等。《本草纲目》最早提出了小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。意思是说，有胃灼热、反胃、吐逆等不适时，可合适喝小米粥，润养脾胃。小米为什么能补脾胃？刘芳介绍，中医以为，黄色入脾，甘味入脾，小米是黄色的，味甘而咸，因而中医说小米能和胃温中。生活中，妇女生小孩后坐月子，喝小米粥，首要就是由于这个原因。
益肾气 刘芳介绍，提到小米补虚损的成效，不仅仅表现在补脾胃上，还表现在补肾上，所谓“人食五谷而化精”，就是说，五谷都具有养精气、补肾气的效果，但五谷傍边，数小米的补肾成效最强。明代名医李时珍就曾说过，粟（小米）之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也。就是说，小米性质偏寒，五味上是略带点咸味的，中医以为，咸味入肾，所以小米还具有利肾气、补元气的成效，因而李时珍称它为肾之谷。
养分丰厚 刘芳介绍，从养分学的角度来说，人类赖以生存的七大类养分素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水和膳食纤维在小米中都存在，并且各养分素含量相对均衡，不存在某种养分物质含量极高或极度缺乏的现象。因而常食用小米可以提供机体全方位的养分。另外，小米中蛋白质消化率为83.4%，含有人体所需的八种必需氨基酸；所含脂肪均为优质脂肪，消化率为90.8%，以不饱和脂肪酸为主，对防治动脉硬化、减少心脑血管疾病、降血压和抗癌具有重要效果。小米中的碳水化合物首要为淀粉（约70%），在体内酶的效果下被转化为葡萄糖以供机体使用，其消化率为99.4%。一起，小米中含有丰厚的维生素B1、B2，维生素B2可以促进身体的推陈出新，并且可以维护皮肤的健康，若能经常食用小米，对糖尿病、心脑血管疾病、皮肤病等多种疾病具有食疗效果。
食用小米也有禁忌
小米的摄生成效虽多，可是怎么才能充分汲取其精华，还是需要留意的。刘芳介绍，由于小米性稍偏凉，虚寒与气滞体质的人，要少吃小米。另外，陈年烂谷子吃不得。就像应吃新鲜的蔬菜和水果一样，我们也必须选择新鲜的小米。研讨表明，新鲜小米粥对胃黏膜具有维护效果，而长时间存放的老小米具有致溃疡效果。因而，吃小米一定要用质量好的新米，不然，小米的补养效果会大打折扣。
摄生佳品小米粥
小米的吃法有三：一是熬粥，二是烧饭，三是磨成小米面蒸着吃。这三种吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好，可以与各种食材调配，做成不同风味的粥，有着很好的养分和药用成效。刘芳介绍，粥，古代称之为“糜”，是米通过烹饪煮烂成糜的意思。粥的历史最早见于《周书》，黄帝始烹谷为粥。《黄帝内经》记叙：“五谷养五脏”，历史上有许多粥食看病典故，如西汉名医仓公烹煮“火齐粥”为齐王看病。除此之外，历史流传下来的医书中也记载着很多的摄生粥。东汉张仲景在《伤寒论》记载：“桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力。”明朝李时珍于《本草纲目》记载寒食粥，用杏仁与各种花熬制，能通气血，治咳嗽和调中……后人在其基础上不断改进，根据情况在粥食中加入药材或者果蔬煮成摄生粥，在补养的一起还能给身体补充水分，一起药材在粥的温文烹煮下，药用物质可以散发溶解到粥里去，能更充分被人体吸收，是老幼皆宜的摄生佳品。
刘芳介绍说，冬天天气枯燥冰冷，喝点有“代参汤”之称的小米粥，再调配一些蔬菜，吃完后会让胃很舒畅，其摄生效果也非常好。需要留意的是，真实好小米熬好今后，略微凉一些，米油会在外表结成一层皮。米油是小米最精华的当地，米油越厚，小米的养分越好，因而煮粥时千万别把那层粥油熬洒了。小米可独自煮粥，也可放入红枣、枸杞、山药、莲子等配料，合理调配，养分更丰厚。下面介绍几款养分丰厚、滋味佳美的小米养分粥，以供我们选用。
小米南瓜粥
质料：小米150克，南瓜300克。
做法：南瓜去皮切丁，小米淘洗洁净，放入电饭煲浸泡1小时后，熬煮至软烂即可。
红糖小米粥
质料：小米150克，小枣10颗，花生仁、瓜子仁、红糖各10克。
做法：小米淘洗洁净，放入汤锅中用清水浸泡30分钟左右；红枣洗净，去核，红枣肉切碎备用。取汤锅，注入适量清水，烧开后放入小米，转小火渐渐熬煮，待小米粒粒开花时放入红枣碎，拌和均匀后持续熬煮，待红枣肉软烂后放入红糖，花生碎拌匀，再熬煮几分钟即可。
鲫鱼小米粥
质料：鲫鱼50克，小米100克，丝瓜10克。
做法：先取活鲫鱼一条，宰杀后去鱼鳞、鱼鳃及内脏，再清洗洁净，去鱼刺，切成小片，放在盆子里，加入葱、姜、蒜、芝麻油等调味品拌匀，腌渍片刻。再取100克小米淘洗洁净，备用。取丝瓜10克，洗净备用。把锅放在火上，放入小米、丝瓜，加适量清水煮粥，待粥将熟时，加入鱼片再煮片刻，鱼片熟后，加入调味料，即可食用。
连 接
红谷小米为山西省五寨县传统老谷种，因谷壳呈赤色而得名，非转基因、非改进杂交，被称作小米中的“金珠子”。采用全程封闭式加工工艺的小米晶莹剔透、粘糯芳香、绵软可口，到达免淘洗要求。红谷小米据测定其蛋白质含量比一般小米高1~3%，富含的铁、磷、维生素等养分物质。
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