秋季的红薯叶青绿鲜嫩

中医药方网 www.piccc.com 发布时间:2021-10-13
金秋时节,正是红薯陆续收获上市之季。红薯又称地瓜、番薯、甘薯、山芋、红苕等,原产南美洲,明代中后期传入我国,后来广泛种植。清代《调疾饮食辩》记载:“(甘薯)苗、叶煮食甚佳,糁蒸尤美。”研究表明,红薯叶营养价值高,蛋白质、维生素、矿物质含量丰富,食之有益健康。
 
秋季的红薯叶青绿鲜嫩,采摘嫩叶嫩茎,清洗之后可做诸多美食,这里介绍几种红薯叶的简单吃法,有兴趣的朋友不妨一试。
 
凉拌嫩叶尖 先将嫩红薯叶尖入沸水焯透,捞出滤干置入盘中;然后在热油锅中加入花椒粒、干辣椒略炸,迅速熄火,浇入嫩叶尖上,再淋上生抽、姜汁、米醋、香油,拌匀即可。此菜外观嫩绿醒目,诱人胃口大开,品之滑爽清香。
 
素炒薯叶 热锅中倒入适量芝麻油,油热后将蒜片入锅爆香;然后开大火,将洗净的薯叶倒入翻炒,至薯叶软熟后,加入盐、生抽调味即可出锅。此菜简单快捷,薯叶的清素裹着淡淡蒜香,更为爽口,且具排毒养颜、美容瘦身之效。
 
蒸菜团 将红薯叶洗干切碎,加适量食盐揉搓,滤掉水分备用。面粉加适量酵母和水搅匀发酵,掺入滤干的红薯叶,搅拌揉团二次发酵。然后分成若干小团,放入蒸锅,上汽后20分钟即可出锅装盘。红薯叶菜团口感滑糯筋道,菜香浓郁,吃起来健脾养胃,滋润舒贴。
 
薯叶粥 将小米熬成粥后,勿关火,将洗净的红薯叶撕碎入锅,放入少许食盐搅匀,再次煮开即可食用。此粥滑爽溢香,常食可改善肠胃功能,缓解便秘
 
红薯叶也可自己培育。准备一个长方形木框,填充沙土,买来些许红薯,选择小块的催芽,间隔插入沙土中。一定要竖插,且芽尖向上。定期用喷壶洒水,不要太密集,隔两天一次。芽苗冒出后,注意通风透光,天凉时移入向阳的暖气房间内。长出红薯叶后掐上一小把,做一顿红薯叶的饭菜,别有一番情趣。 (刘琪瑞)
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