红曲酒 | 红色瑰宝，曲韵千年你听说过 红曲酒 吗？ 红曲酒是中国传统名酒，以红曲为糖化发酵剂，糯米、泉水为主要原料，经传统工艺酿造而成。 一、红曲 红曲别称赤曲、丹曲、红米、福曲、红槽性味甘温具有健脾消食，活血化瘀之功效 红曲是传统的中药材之一，始用于唐代，已有一千多年 历史 ，是红曲霉寄生在米上的发酵品。红曲既是中药材,又是食品,在中国古往今来一直被广泛用作食品着色剂、调味剂、红腐乳制造原料、肉类保存剂和药物。据查证，五代人陶谷在《清异录》中有有赐绯羊其法以红曲煮肉的最早的记载，这表明当时民间已经制造红曲了。在元代吴瑞的《日用本草》(1329年)中有红曲酿酒，破血行药势的药用记载。 酿酒 把红曲米用于酿酒源于何时，已甚难稽考但不晚于北宋 北宋医学家庄绰在其作《鸡肋编》下卷中就写到“江南、闽中公私酝酿，皆红曲酒”。南宋末年《事林广记》卷八中，就提到了“造红曲法”和红曲酒的“东阳酝法”。红曲用于酿酒以后，酒类品种大大增加，且渐渐渗透到酒文化之深层，江南靖士“白莲藕引兴清发，红曲酿催诗醉工”诗句成为人们乐道的红曲酒催诗的故事。当时酒类品种，仅《本草纲目》记载就有70多种。利用红曲菌的传统工艺及其最新发展利用红曲菌的传统工艺及其最新发展。 三、福建红曲酒 美丽山水酿造一坛香 福建是红曲酒的发源地，民间素来有酿造红曲酒的习俗，宋朝《鸡肋编》说“江南闽酒中公私酝酿皆红曲酒”；苏东坡留下“夜倾闽酒赤如丹”的诗句来形容与弟子望月对酌红酒的情景。从古至今，红曲酒不仅是福建等地老百姓日常宴请最常见的酒之一，还可用作烹饪调味品及滋补食材。在新时代的潮流中，红曲酒更是朝着低酒精度、清爽、 健康 、 养生 的方向发展，正成为新时代青年喜爱的 时尚 饮品。 红曲酒在民间沉淀着悠久而深厚的文化 我们邀您一起共品美酒 体会酒香里的千年 历史 品尝自然淳朴的独特芬芳
红曲是什么 ？红曲 【药名】红曲 【科名】真菌紫色红曲霉【别名】赤曲、丹曲、红米、福曲、红大米、红槽、红曲米、红曲粉【汉语拼音】hong qu【拉丁文名】Fermentum Rubrum【拉丁植物动物矿物名】Monascus purpureus Went.【科属分类】曲霉科【成分】含淀粉酶、胡萝卜色烯类。【性味】 甘、温，无毒。【性质】系酿造中的副产品，不仅烹调食物用以着色，并入药。【归经】肝；脾；胃；大肠经【生态环境】此菌在自然界多存在于乳制品中，亦可用粳米作培养基进行人工培养，使之成红曲米。【资源分布】分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。【动植物形态】菌丝体大量分枝，初期无色，渐变为红色，老后紫红色；菌丝有横隔，多核，含橙红色颗粒。成熟时在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子。分生孢子褐色，（6-9）μm×(7-10)μm。在另外菌丝顶端还产生橙红色单个球形子囊壳(闭囊壳)；闭囊壳橙红色，近球形，直径25-75μm，内含多个子囊。子囊球形，含8个子囊孢子，成熟后子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，无色或淡红色，(5.5-6)μm×(3.5-5)μm。【功效】活血化瘀；健脾消食【主治】饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤【用法用量】内服：煎汤，6-15g；或入丸、散。外用：适量，捣敷。【营养分析】1. 近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；2. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；3. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。【适合人群】一般人群均可食用[烹饪指导] 1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。 |
