健康之路20180814:史文丽,吃对粗粮保健康,荞麦,黑米,玉米,芦丁

健康之路cctv10节目视频2018年08月14日播出《吃对粗粮保健康》关键词: 史文丽,于仁文,荞麦,黑米,玉米,芦丁

本期节目主要内容：我们都知道常吃粗粮好处多，但每种粗粮都有什么功效，您全都了解吗？本期节目我们和专家一起学习荞麦、黑米、玉米的营养价值！更多详情，敬请收看。（《健康之路》 20180814 吃对粗粮保健康（下））

 

史文丽：中国恢复研究中心临床养分科副主任养分师。

 

于仁文：原陆军总医院养分科养分师。

 

荞麦是高血糖、高血压、高血脂的克星。荞麦中含有的直链淀粉较多，直链淀粉是一条长链，分子摆放较致密，能消化它的酶较少，所以消化慢，升糖速度慢。所以吃荞麦能够按捺餐后血糖上升的速度，起到控糖的效果。

 

荞麦中含有丰厚的膳食纤维，膳食纤维能够协助人体减慢食物从胃里排空的速度，减慢身体吸收糖分的速度，所以膳食纤维也能够起到控糖的效果。

 

除了膳食纤维外，荞麦中还含有丰厚的芦丁（能够防备血液凝聚、维护血管）。芦丁也叫芸香甙，是一种维生素P，芦丁能够改进微循环、改进血管的弹性、关于操控血糖 、血脂和血压都有非常好的协助。

 

平常吃荞麦我们总是感觉口感粗糙、不易消化，但是蒸发糕能够很好的避免这些问题。

 

荞麦通过发酵后，其间的淀粉颗粒糊化的程度较高，并且在蒸制过程中，它也会充沛吸收水蒸气，让膳食纤维充沛胀大，这样能够协助缓解便秘问题。

 

荞麦面发糕的做法：荞麦面和白面以3：7或4:6的份额选材，然后用牛奶和面，添加酵母发酵后上锅蒸制即可。

 

黑米中含有一种天然的水溶性色素-花青素，花青素的特殊分子结构能够起到抗氧化、清除自由基的效果；花青素能够坚持血管内皮的完整性、下降炎性反应、削减动脉硬化、避免血管的变老；能够削减低密度脂蛋白胆固醇在血管壁的堆积，起到维护心血管的效果；花青素还能够让眼部的脉络血管扩张，改进眼部的供血、供氧，起到改进视力的效果；还能够促进视网膜上一些感光物质的构成，能够增强视力、减缓视力的阑珊。

 

煮黑米前要将其提早一晚充沛浸泡，然后熬煮成粥。非糯性黑米能够在其间调配些大米一同熬，能够改进口感；还能够放一点儿黄豆，到达谷豆的氨基酸平衡，养分效果更好。

 

黑米的色彩来历是花青素，花青素遇酸变红、遇碱变蓝，能够使用白醋或小苏打进行简单的酸碱判定。假如浸泡的水有变色反应那就是正常的，假如没有任何反应则是被染过的假货。

 

玉米有抗癌、清肠、抗变老的效果，是很好的食物，玉米里的膳食纤维含量比较高，能添加粪便的重量和体积，促进肠道的活动，促进粪便的排出，进而起到通便的效果。吃玉米时最好不要落下最精华的胚芽和种皮。

 

玉米有甜玉米和糯玉米之分，糯玉米对血糖升高和继续影响更为显着，糖尿病人更要少吃糯玉米。甜玉米含碳水化合物的总量比糯玉米少，并且甜玉米没有糯玉米升血糖快，相对糯玉米来说甜玉米更适合糖尿病患者食用。