筋头巴脑的做法及配料作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权 就拿我自己的经验来说以牛腩加牛板筋为主料熬制汤底，牛肉软烂，板筋筋道、肉汤鲜香，口感特别好，孩子老人都喜欢吃，或者筋头巴脑一次可以多炖些，用来炖萝卜、炖土豆、烩菜、做牛肉面的浇头都是好吃到爆！ 筋头巴脑的做法： 解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水（泡三四个小时） 做法3、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量。 泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。 焯过水的筋头巴脑捞出。 锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。 倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。 炖至牛筋软糯即可关火。 挑选筋头巴脑的位置： 挑选有肥有瘦的位置，如果是清炖得话，最好是挑选肉质地鲜嫩的位置，那样吃起来口味更强。 1、做馅用哪种牛羊肉： 采用短脑、脖头、哈力巴等位置做馅，特性是胖瘦兼具，肉质地干实，易搅跑龙套，比软肉位置出馅率高15%。 2、清炖用哪种牛羊肉： 胸肉熟后食之脆而嫩，肥实而不腻口；弓寇筋多肉植物少，熟后颜色全透明、美观大方；肋条肌肉散生，熟后肉质地松嫩；腱子肉现色，熟后细嫩绵软。这种位置的肉较为合适于炖、煮、扒、焖。 3、烧菜用哪种牛羊肉： 溜、炒、炸宜采用猪瘦肉、软肉，如猪里脊肉、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎一等肉。 4、牛的哪一个位置合适涮火锅吃？ 牛羊肉的身上合适涮火锅的位置还是许多 的，例如腹肉、胸肉的肉质地较粗但咬感强，肉味浓醇，可用以烤串、烹饪肉片、涮火锅、炖等。 如果有帮助，记得点个赞鼓励下
龙脑到底是什么东西冰片（龙脑），又名片脑、桔片、艾片、龙脑香、梅花冰片、羯布罗香、梅花脑、冰片脑、梅冰等，是由菊科艾纳香茎叶或樟科植物龙脑樟枝叶经水蒸汽蒸馏并重结晶而得。亦有用松节油经一系列化学方法工艺而得。 冰片为无色透明或白色半透明的片状松脆结晶；气清香，味辛、凉； 具挥发性，易升华，点燃发生浓烟，并有带光的火焰。 冰片在乙醇、氯仿、汽油或乙醚中易溶，在水中几乎不溶。 扩展资料 工业价值 龙脑香产树脂，出油率为0.06-1.0%，具有浓郁的香味，可作香料。用于喷漆工业。有的品种还可以提炼芳香油，有的品种是制造胶合板的主要原料。 药用价值 片脑、羯婆罗香。膏名婆律香（即现在通称的冰片）。气味: 辛、苦、微寒、无毒。 保护现状 龙脑香是中国的一级保护植物。 参考资料来源：百度百科-冰片 东北一种叫"大脑门儿"或者“大脑瓜儿”的野菜学名叫什么？中文学名小根蒜，薤白。别名山蒜、苦蒜、小么蒜 、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜。是百合科葱属的多年生草本植物。 形态特征： 鳞茎圆柱状，具粗壮的根鳞茎外皮白色，膜质，不裂或很少破裂成纤维状。叶叶条形，扁平，具明显的中脉，近与花葶等长，宽4-10毫米。花葶棱柱状，具2-3纵棱或窄翅，高20-50(-60)厘米，中部粗(1.5-)2-3.5毫米，下部被叶鞘总苞2-3裂，早落伞形花序少花，松散，小花梗近等长，比花被片长2-5倍，顶端常俯垂，基部无小苞片。 |
