健康之路20220124:食醋好挑选,陈醋香醋有什么区别,好食醋怎么挑

中医药方网 www.piccc.com 发布时间:2022-01-27
健康之路cctv10节目视频2022年1月24日晚上17:25分播出《食醋好挑选》关键词:食醋好挑选,陈醋香醋有什么区别,好食醋怎么挑

颜色越深、味道越酸,就是好醋吗?陈醋、香醋,有什么区别?关于醋的传言,哪些是真?哪些是假?
 
何丽:中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员。曾参加国内、外二十多项重大科研课题的研究工作,包括科技部十五攻关课题《我国人群钙和铁的膳食参考摄入量(DRIs)的研究》、十一五科技支撑课题《我国重点人群铁、钙需要和膳食评估应用研究》、卫生行业专项金《控制微量营养素缺乏的关键技术研究及应用》、863计划《促进生长发育的营养强化食品的研究与开发》等重大课题。在国内医学界率先开展了“L-阿拉伯糖对动物和人体血糖、血脂及肠道健康的影响”研究,以第一作者发表科研论文二十多篇;参与了十多本学术著作的编写,是国家职业资格培训教程—《公共营养师教材》和《健康管理师教材》的主要编者。参与撰写《健康中国2020》、《我国食品工业营养与健康的发展战略研究》、《中国公共卫生实践》等重大研究报告;发表科普文章数百篇。

健康之路20220124:食醋好挑选,陈醋香醋有什么区别,好食醋怎么挑
 
好食醋,怎么挑?
 
大桶醋更实惠?那可能不是醋
 
醋味调味汁是利用配制工艺生产的酸性液态复合调味料。食醋是通过发酵工艺,以粮食为原料的调味料。食醋的营养价值与味道要优于酸性液态复合调味料。
 
挑醋不能看桶大小。大桶装可能是醋味调味汁,也可能是等级较低的酿造醋。
 
食醋挑选有“三看”
 
一看总酸数值。
 
总酸数值要≥3.5克/100毫升,若小于这一标准,说明是品质比较一般的甜醋或调味汁。
 
二看产品标准号。
 
要选产品标准代号为GB/T18187的产品,GB是国家标准,T是推荐,18187是食醋的标准。
 
三看产品类别。
 
食醋分为固态发酵和液态发酵。固态发酵食醋是采用粮食发酵,发酵时间长,醋的香味浓,营养价值高,因此建议挑选固态发酵食醋。
 
食醋摇晃后,泡沫越多品质越好吗?
 
有机醋营养更丰富?
 
有机食醋是用有机认证的粮食作为原料发酵的,但它的营养价值与风味和其他普通的合格食醋不会存在很大差异。
 
老陈醋,怎么挑?
 
用高粱和麸皮为原料,通过大麦和豌豆制成的大曲发酵而成的醋,称为老陈醋。老陈醋随着发酵年份的增长,风味也会更醇、更浓厚。因为老陈醋是粮食发酵,如有少量沉淀不影响食用。
 
挑选老陈醋,有三看
 
一看配料。
 
一定是用高粱和麸皮作为原料,发酵用的大曲要由大麦和豌豆制成,除了盐和香辛料没有其他添加物。
 
二看产品标准号。
 
可以选用山西地理标志产品的标准GB/T19777,也可以选用国标的GB/T18187。
 
三看总酸数值。
 
总酸一定在6克/100毫升以上。
 
香醋,怎么挑?
 
香醋是由糯米和大米酿制,在酿造过程中会添加白糖,镇江香醋在香醋中最为出名。
 
挑选镇江醋,有三看
 
一看配料。
 
选用糯米和大米为原料,以大豆和豌豆制成的大曲进行发酵,并添加有白糖和盐。如果添加了三氯蔗糖、焦糖色和苯甲酸钠等成份,说明等级差一些。
 
二看总酸数值。
 
总酸应在6克/100毫升以上。
 
三看产品标准号和产品类别。
 
要认准产品标准号GB/T18623,以及固态发酵的产品类别。
 
关于醋的传言,是真还是假?
 
传言一
 
当味觉通过食酸性的食物传到大脑后,舌头对盐的敏感性会下降,减少人体对盐的依赖,所以,烹饪的时候多加醋,可以达到减盐的目的。
 
传言二
 
在正常环境中,满屋子熏醋无法杀死病原微生物,尤其是病毒、细菌。相反,屋子里酸味过浓会对人体上呼吸道形成刺激,加重上呼吸道症状。
 
传言三
 
食醋进入胃之后,大部分都被消化吸收了,喝醋不能软化血管。预防心脑血管疾病的发生需要通过健康的生活方式、均衡的膳食。同时,有消化性溃疡的人群喝醋保健,尤其是空腹喝醋,反而会加重病情。
 
传言四
 
黑豆本身不具有降血压的功效,更不宜生吃。控制血压,还是应该控制饮食、加强体育锻炼、规范科学服药。

健康之路20220124:食醋好挑选,陈醋香醋有什么区别,好食醋怎么挑
Tag标签:

猜你感兴趣

栏目推荐

中药常识 保健验方 中药方剂 药膳食疗 穴道疗法 中医百科 穴位图解 疾病自诊 中医保健 医学图谱 医学书籍 药物手册 药酒秘方 自然疗法 性爱秘籍 运动健身 男人健康 饮食健康 求医问药 疾病专题 本草纲目 增高秘方 美容秘籍 减肥秘籍 奇方验方 疾病大全 中药方集